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1）嘴短面凹，耳小豎立，頭紋橫行，毛色為全身黑色，軀體短矮寬圓，皮薄毛稀，鬃毛短少。
2）抗逆性強(qiáng)：生態(tài)黑豬對外界不良環(huán)境條件具有良好的適應(yīng)能力，主要表現(xiàn)在抗寒、耐熱、耐粗飼料和低營養(yǎng)條件下仍具有良好的表現(xiàn)等，適合野外放養(yǎng)。
3）肉質(zhì)優(yōu)良：主要表現(xiàn)在肌纖維數(shù)量較多，系水力強(qiáng)，PH值高（6.5~7），肉色紋理好，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味郁，產(chǎn)生PSE肉（灰白肉）和DFD肉（暗黑肉）的情況較極少。更為突出的是，生態(tài)黑豬肌肉內(nèi)脂肪含量較高，經(jīng)測定肌內(nèi)脂肪含量為2%~3%。
4）生長速度比較緩慢，飼料轉(zhuǎn)化率低（4 :1），貯脂能力較強(qiáng)，瘦肉率低，背腰厚3~4cm，板油為胴體重量的2%~3%，胴體瘦肉率為45%左右。 
太湖流域是我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展較早的地區(qū)之一。據(jù)1980年對浙江桐鄉(xiāng)縣羅家角新石器時(shí)代遺址（距今7040上45年）及嘉興市馬家濱新石器時(shí)代遺址所發(fā)掘的大量豬遺骸的研究，證明當(dāng)時(shí)已開始飼養(yǎng)家豬。
到了公元十二世紀(jì)的宋朝，養(yǎng)豬業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)。據(jù)（宋）何蓬《春渚紀(jì)聞}載：“宋建炎初（1127—1130年）秀州（嘉興）東城居民韋十二者，于其莊居豢豕數(shù)百，散市杭秀之間數(shù)歲矣……”。明萬歷年間（1573—1620年），江蘇、上海、浙江的沿江沿海地區(qū)，已發(fā)展成為重要的產(chǎn)棉區(qū)。后隨著人口增多，糧食作物面積擴(kuò)大，養(yǎng)豬也隨之發(fā)展。至遲到了清代，這里出現(xiàn)了一個(gè)與長江以北有所不同的豬種。據(jù)清同治年間（1862—1874年）寫成的《上海縣志》記載：“邑產(chǎn)皮厚而寬，有重二百余斤者”。毛色除全黑外，還有全白或黑白花，如南通曾有南通白豬，蘇州曾有“陽山四白腳。，高淳縣的古老豬種也是一種花豬，浙江北部的安吉和臨安等地過去也有這種體型的花豬。該豬種原產(chǎn)于沿江沿海的沙 土地區(qū)，其皮厚，呈微紅色如同紅沙，故群眾多稱之為“沙豬。或“厚皮種’，又由于額部皺褶深、多，江蘇省稱之為“大花臉豬。，上海稱之為“ 圖老虎豬”。上述大型厚皮豬的出現(xiàn)是與當(dāng)時(shí)社會經(jīng)濟(jì)條件密切聯(lián)系的。由于產(chǎn)區(qū)以棉花、雜糧為主，養(yǎng)豬的飼料來源豐富，同時(shí)在封建社會里，養(yǎng)豬又多集中在擁有糧食和資金的地主、富農(nóng)手里，他們低價(jià)收購架子豬，以大量精料催肥出售，因此豬的個(gè)體不斷增大，同時(shí)對豬肉的要求也越來越高，特別喜食蹄膀，要求皮厚而軟，咬質(zhì)多。建國前，楓涇鎮(zhèn)上“丁義興蹄子店。（現(xiàn)在的楓涇飯店前身）就曾以加蹄。而聞名中外。在這樣的經(jīng)濟(jì)和社會條件影響下，當(dāng)?shù)刎i逐漸形成了體大、皮厚、結(jié)構(gòu)疏松、性情遲鈍等特點(diǎn)。
據(jù)調(diào)查，至遲到十九世紀(jì)，即太平天國（1851—1864）年間，在揚(yáng)中和金壇一帶有一種由小型淮豬演變而來的另一個(gè)類群，因?yàn)樗鼈�(gè)體小，頭長而尖，臀部尖削，形如米粒，群眾稱之為“米豬”。
隨著人口的遷移和經(jīng)濟(jì)的交往，這兩個(gè)相鄰的豬種間發(fā)生雜交，雜種豬生長快，很受群眾歡迎。隨著雜種豬的大量出現(xiàn)，雜種之間的雜交和雜種與親本間的回交也隨之增多，加上群眾在選種上的偏愛，逐漸形成了在體型、外貌、繁殖性狀、生長發(fā)育等方面略有差異的類群。其中二花臉豬較粗厚，近似大花臉豬。而小花臉豬體型較細(xì)致，受米豬的影響較大。其他地區(qū)雖沒有如此明顯的說法，但每種地方類群都有類似兩種類型之分。
太湖豬各類群間的數(shù)量也隨著歷史的進(jìn)展而在不斷變化。例如，目前在江蘇，典型的大花臉豬已屬少見，原是二花臉豬親本之一的米豬也由于摻入了沙豬的血液而稱為“米夾沙”。成為太湖豬中的一個(gè)類群。二花臉、楓涇、梅山、嘉興黑豬等類群已成為目前太湖豬中的主要類群。
太湖流域所處的自然環(huán)境和社會經(jīng)濟(jì)條件，特別是農(nóng)作制度，對太湖豬特征和特性的形成具有較大的影響。產(chǎn)區(qū)地處亞熱帶地區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，農(nóng)作物產(chǎn)量高，是我國著名；的農(nóng)業(yè)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)地區(qū)之一。近一個(gè)世紀(jì)以來，隨著人口的增長，土地復(fù)種指數(shù)大幅度提高，需要大量的有機(jī)肥料，促進(jìn)了養(yǎng)豬數(shù)量的發(fā)展。當(dāng)?shù)厝硕嗟厣伲B(yǎng)豬只能采用圈養(yǎng)形式，圈內(nèi)墊 ± 或墊草，群眾稱之為“暖圈”。豬終年不見陽光。精料以大麥、米糠、麥麩為主，青料以蘿卜、南瓜、青草和水生飼料（空心蓮子草、水葫蘆，水浮蓮）為主。這些飼料磷多鈣少，不利于骨胳發(fā)育，而有利于生殖器官的發(fā)育。境內(nèi)交通便利，種豬交往頻繁、流動性大，各地方類群之間發(fā)生多種方式的雜交，故遺傳基礎(chǔ)極其豐富。境內(nèi)大中城市多，人民生活水平高，經(jīng)濟(jì)較富裕，對肉質(zhì)比較講究。
在這些因素的綜合影響下，太湖豬逐漸形成了繁殖力高、肉質(zhì)鮮美及凹背大肚、耳大下垂、性情溫馴等特點(diǎn)。
歷史上，太湖豬的發(fā)展曾幾度受到影響。鴉片戰(zhàn)爭前，純種太湖豬遍及整個(gè)太湖流域。隨后，外國僑民從國外帶入了各種不同類型和毛色的豬種與太湖豬雜交。但在整個(gè)太湖流域仍以純種太湖豬占優(yōu)勢，僅在上海市近郊受影響較大。
五十年代曾因推廣約克夏為父本的經(jīng)濟(jì)雜交，使某些地區(qū)的雜種豬一度增多，而純種太湖豬的數(shù)量相對減少。·據(jù)1960年調(diào)查，嘉興黑母豬僅有4千余頭。1973年吳江縣的雜種母豬占全縣母豬總數(shù)的80%以上。
建國以來，上海、浙江、江蘇有關(guān)科研、行政、教學(xué)、生產(chǎn)單位對太湖豬進(jìn)行了多次調(diào)查研究。
973年，《中國豬種(一)編寫組在上海討論時(shí)，首次協(xié)商將太湖流域地區(qū)的上述幾種豬種歸并為“太湖豬”。1975年8月，在上海金山縣成立了太湖豬育種協(xié)作組。據(jù)與會22個(gè)縣統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)有太湖種豬43.2萬頭，占該地區(qū)總母豬數(shù)的51%。
1979年7月，在上海成立了太湖豬育種委員會。并于1980年11月，開始建立良種登記制度和制訂了飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，使太湖豬的選育工作前進(jìn)了一步。
為了加強(qiáng)太湖豬的選育工作，上海市于1958年在松江縣、1962年在嘉定縣、1973年在金山縣分別建立了國營種豬場。浙江省于1976年選定嘉興市雙橋農(nóng)場、嘉善縣桑苗良種場和平湖縣農(nóng)牧場為選育基地。江蘇省于1972年首先在吳江縣建立國營種豬場。之后，蘇州、鎮(zhèn)江地區(qū)各縣也陸續(xù)建場。目前，主要產(chǎn)區(qū)已基本建立了純種繁育與雜交利用相結(jié)合的繁育體系。同時(shí)，由于長江北岸的耕作制度有所改變，種植水稻的面積逐步擴(kuò)大，太湖豬的分布范圍也在逐漸向北推移。由于太湖豬繁殖力高，受到國外的普遍重視。1972年開始，先后向阿爾巴尼亞、法國、泰國、匈牙利等國家出口
繁殖性能
太湖豬(7張)
太湖豬以繁殖力高著稱于世，是全世界已知豬品種中產(chǎn)仔數(shù)最高的一個(gè)品種。據(jù)對產(chǎn)區(qū)主要幾個(gè)育種場1977—1981年的統(tǒng)計(jì)，母豬頭胎產(chǎn)仔數(shù)12.14 ± 0.09頭，二胎14.48±0.11頭，三胎及三胎以上15.83 ± 0.09頭。
各類群之間的產(chǎn)仔數(shù)，除個(gè)別外，差異不顯著。
與歷史資料相比，同是二花臉豬，1979—1980年產(chǎn)仔數(shù)比1956年調(diào)查農(nóng)戶資料平均要高出2—3頭，第一、二胎要高出4—6頭，三胎及三胎以上高出2.34頭。同一時(shí)期內(nèi)，國營育種場的產(chǎn)仔數(shù)亦比農(nóng)戶中飼養(yǎng)的要高。1979年的調(diào)查表明，三胎及三胎以上的產(chǎn)仔數(shù)品平均高出31.71頭。其原因可能是由于近年來群眾推遲母豬初配日齡，致使母豬體型增大所引起的。楓涇豬和梅山豬等亦有類似情況。
仔豬60日齡斷乳頭數(shù)和窩重隨各地飼養(yǎng)管理?xiàng)l件不同而有一定差異。
太湖豬具有較高的繁殖性能，是與它性器官、性機(jī)能發(fā)育較早密切相關(guān)的。
肥育性能
據(jù)1978年秋上海市對8頭梅山豬測定，在體重25—90公斤階段，日增重439克，每公斤增重耗精料4公斤、青料3.99公斤，折合消化能 1 2.34兆卡，在農(nóng)村現(xiàn)有飼料條件下，15—75公斤階段的楓涇豬，日增重332克，每公斤增重耗精料3.34公斤。 浙江省于1981年對20頭嘉興黑豬進(jìn)行測定，在25一75公斤階段，日增重444克，每公斤增重耗精料3.82公斤、青料0.21公斤，折合消化能10.84兆卡、消化粗蛋白437克。
太湖豬屠宰率65%一70%，胴體瘦肉率不高，皮、骨和花板油的比例較大，瘦肉中的脂肪含量較高。各類群之間略有差異，楓涇和梅山豬的皮所占比例較高，二花臉和米豬的脂肪較多。據(jù)上海市測定，宰前體重了5公斤的楓涇豬（20頭），胴體瘦肉占39.92%、脂肪占28.39%、皮占 1 8.08%、骨占11.69%。據(jù)浙江省測定，宰前體重74.43公斤的嘉興黑豬（14頭），屠宰率69.435，胴體長71.36厘米，眼肌面積15.48平方厘米，瘦肉率45.08%。據(jù)南京農(nóng)學(xué)院1981年對二花臉豬眼肌的分析，含水分72%、粗蛋白 1± 9.73%、粗脂肪5.64%。
據(jù)1981年浙江省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所測定，75公斤體重時(shí)，嘉興黑豬的肌肉含水量74.36%，熟肉率64.4%，粗蛋白含量23.05%，肌纖維直徑36.46微米[4] 。
本世紀(jì)五十年代起，產(chǎn)地群眾曾用約克夏公豬與太湖母豬進(jìn)行雜交。七十年代之后，以太湖豬為母本，以約克夏、蘇白、長白豬為父本的雜交組合在產(chǎn)區(qū)廣泛推開。
太湖豬與外來品種公豬雜交，繁殖力略有變化。據(jù)浙江嘉興市雙橋農(nóng)場統(tǒng)計(jì)，嘉興黑母豬與大約克夏豬雜交后，77窩產(chǎn)仔數(shù)為14.29 ± 3.50頭，比母本純種繁育時(shí)減少0.96頭，但成活率和哺育率、以及初生窩重和斷乳重均有所提高，而作為綜合指標(biāo)的斷乳窩重比·純種繁育寸提高18.5%。
在進(jìn)行商品豬雜交時(shí)，雜交父本依各地飼料條件而有所不同。二元雜交中，飼料條件較差的地方，多用約克夏作為父本；飼料條件較好的地方，則多以蘇白豬作父本。在優(yōu)越的飼料條件下，以長白豬作父本時(shí)，雜種豬不僅增重較快，飼料利用率高，且瘦肉率亦較高。
據(jù)上海調(diào)查，在農(nóng)村現(xiàn)有飼養(yǎng)條件下，蘇X楓一代雜種肥育豬（81頭），飼養(yǎng)148天，體重達(dá)92.33 ± ± 1.9公斤，日增重540 ± 0.0 1 克，每公斤增重耗精料2.8 ± 0.06公斤。江蘇省1980年表試驗(yàn)明，3—7月齡蘇X太一代雜種豬（136頭）日增重506克，每公斤增重耗消化能11.81兆卡，長X太一代雜種豬（136頭）相應(yīng)為：481克，12，15兆卡，約X太一代雜種豬（135頭）相應(yīng)為；477克，12.23兆卡。據(jù)浙江省1981年試驗(yàn)，蘇X嘉一代雜種豬日增重573克，大約X嘉為516克。
雜種肥育豬胴體品質(zhì)有較大的改善。據(jù)上海試驗(yàn)，宰前體重111公斤的蘇X楓一代雜種豬，屠宰率74.225，胴體長89厘米，眼肌面積22.53平方厘米，胴體瘦肉率43.02%，6—7肋間膘厚乳95厘米，宰前體重96.7公斤的長X楓一代雜種豬相應(yīng)為：68.6%，87.25厘米，28.79平方厘米，46.67%，3.14厘米。
太湖豬各類群間的雜交亦會產(chǎn)生一定的優(yōu)勢。據(jù)上海市有關(guān)單位1979年試驗(yàn)，梅山豬與楓涇豬的正反交肥育豬的日增重都呈現(xiàn)一定的雜種優(yōu)勢率。 據(jù)常熟縣畜禽良種場1981年試驗(yàn)，在三元雜交中，以長X（梅X--）三元雜種豬的生長速度較快。在高水平飼養(yǎng)條件下，體重從24.5公斤到69.44公斤階段，飼養(yǎng)85天，日增重817克，每公斤增重耗混合精料3.23公斤、青料0.74公斤，屠宰率72.7%。 據(jù)江蘇省食品公司1982年試驗(yàn)，杜X（長X---）三元雜種豬的瘦肉多，16頭體重87.6公斤肥育豬，瘦肉率達(dá)53.54%[5] 。
太湖豬是我國乃至全世界豬種中繁殖力最高、產(chǎn)仔數(shù)最高的一個(gè)品種。它分布范圍廣，數(shù)量多，品種內(nèi)類群結(jié)構(gòu)豐富，有廣泛的遺傳基礎(chǔ)，肉色鮮紅，肌內(nèi)脂肪較多，肉質(zhì)好。但純種太湖豬肥育時(shí)生長速度慢，胴體中皮比例較高。今后應(yīng)加強(qiáng)本品種選育，適當(dāng)提高瘦肉率。進(jìn)一步探索更好的雜交組合，在商品瘦肉豬生產(chǎn)中更好地發(fā)揮作用。姜曲海豬[6] 。
